Aubergine met yoghurtsaus

  • 1 grote aubergine in plakken van 1cm dik
  • 1 theelepel kurkumapoeder
  • 5 eetlepels zonnebloemolie
  • 450ml yoghurt
  • 125ml creme fraiche
  • 3 tenen knoflook
  • 3cm gemberwortel
  • 1-2 chilipepers
  • Korianderblad fijngehakt
  • zout

Voor 4 – 6 personen.

Verhit de olie in een koekenpan, bestrooi de aubergine plakken met kurkumapoeder en wat zout. Als de olie zeer heet is, bak de aubergine plakken bruin, een paar stuks tegelijk. Schik de plakken op een schaal. Pureer de yoghurt, creme fraiche, knoflook, gember, chilipepers en wat zout in een keukenmachine en schenk de saus over de aubergine plakken, strooi de korianderbladen erover.